Champagne

Le vignoble champenois couvre 33.000 hectares partagé dans les départements de la Marne, de l’Aube et de l’Aisne. Trois cépages majeurs sont à la base de l’élaboration des champagnes : Pinot Noir, Pinot Meunier (pour les cépages rouges) et Chardonnay (comme cépage blanc).

L’élaboration d’un bon champagne demande de la patience et des moyens financiers car ce nectar nécessite une importante main d’œuvre (pour la manipulation des raisins et du vin), une immobilisation en cave pour son vieillissement. Avant de devenir champagne, c’est un vin tranquille qui connait une lente transformation pour devenir effervescent après ce que l’on appelle la « prise de mousse ».

La légende rapporte que l’on doit cette méthode de vinification au moine Dom Pérignon. Souvent copiée, l’appellation Champagne est très protégée, nul vin produit au-delà des frontières de cette appellation n’a le droit de porter le fameux sésame « Champagne ».